评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、磷酸钙(calcium phosphate)、功能性(functionality)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、生物素(biotin)、大豆低聚糖(soybean oligosaccharides)、半乳糖(galactose)、食品营养价值

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. C

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学习资料：

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 磷酸

[单选题]人乳中营养素含量较少的是（）。

A. 钙
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 碘
E. 维生素D

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

A. 半乳糖^(galactose)
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 果糖
E. 大豆低聚糖^{(soybean oligosaccharides)}

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A. 红细胞凝血素
B. 异黄铜
C. 抗生物素蛋白
D. 硫胺素酶
E. 胆固醇

[单选题]食品营养价值指的是（）。

A. 不同食品营养价值不同
B. 营养素的含量与机体需要的比例
C. 不同人群需求不同
D. 食品中营养素种类与含量能满足的程度
E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 小豆
E. 红豆

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