优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、啤酒酵母(beer yeast)、速度快(fast)

[填空题]优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。

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[单选题]下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）

A. A、煮沸时间
B. B、煮沸锅大小
C. C、蒸汽压力、煮沸方式
D. D、煮沸温度

[单选题]酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）

A. A、主发酵阶段
B. B、后发酵阶段
C. C、上面发酵
D. D、下面发酵

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