2022初级面点工题库模拟考试题260

1. [单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量^{(nutritional requirement)}的计算是根据进餐者年龄、性别、（），确定每日三大营养素的供给量标准。

A. A、劳动强度
B. B、经济状况
C. C、口味要求
D. D、身体状况

2. [单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. A、口味
B. B、制作方法
C. C、熟制方法
D. D、原料

3. [单选题]稻谷由稻壳、（）两部分组成。

A. A、稻粒
B. B、稻乳
C. C、稻胚
D. D、胚壳

4. [单选题]橄榄杖主要用于擀制（）。

A. A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮

5. [单选题]在制盐中的椒盐、花椒、和盐的比例是（）

A. 三比一
B. 二比一
C. 四比一
D. 五比一

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