（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

【名词&注释】

老年人(aged)、成本核算(cost accounting)、能量消耗(energy consumption)、矿物质(mineral)、主要职责(main duty)、供给量

[单选题]（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

A. 消费者
B. 菜单
C. 餐厅规模
D. 餐厅风格

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学习资料：

[单选题]如果（）适宜，则各种害虫可迅速繁殖。

A. A、温度
B. B、湿度
C. C、温度、湿度
D. D、阳光、湿度

[单选题]由于老年人机体能量消耗的逐渐减少，膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。

A. A、热能
B. B、维生素
C. C、矿物质
D. D、蛋白质

[单选题]餐饮厨房的主要职责^{(main duty)}是（）。

A. 制作加工
B. 销售服务
C. 成本核算
D. 宣传促销

[单选题]中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

A. 冷盘、热菜、主食、汤、饮料
B. 饮料、冷盘、热菜、主食、汤
C. 饮料、冷盘、热菜、汤、主食
D. 冷盘、热菜、汤、主食、饮料

[单选题]被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。

A. 庖丁
B. 伊尹
C. 孔子
D. 比干

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