布置安排餐饮活动场地时，错误的做法是（）。

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、任务分配(task allocation)、价格竞争、肉食品(meat ware)、竞争对手(competitor)、市场预测(market forecast)、白兰地(brandy)

[单选题]布置安排餐饮活动场地时，错误的做法是（）。

A. 安排员工面试
B. 安排宾客路线
C. 安排服务路线
D. 安排现场督导

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学习资料：

[单选题]X.是指（）陈的白兰地^(brandy)。

A. 70年
B. 50年
C. 40年
D. 20~40年

[多选题]整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（）。

A. 避免差错
B. 表示对客人的尊重
C. 显示服务的礼遇
D. 促进销售
E. 核对帐目

[单选题]在进行市场预测^{(market forecast)}时，必须从搜集过去和现在的资料入手，然后依用科学的方法，推测未来的变化，这是应用了（）。

A. A、类推原则
B. B、需求原则
C. C、相关原则
D. D、惯性原则

[单选题]畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。

A. A、5～10
B. B、10～20
C. C、20～30
D. D、25～35

[单选题]（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。

A. A、价格竞争
B. B、质量竞争
C. C、服务竞争
D. D、信誉竞争

[单选题]在烹调中加（）能避免维生素的损失。

A. A、味精
B. B、糖
C. C、水
D. D、醋

[单选题]（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A. 加工班组
B. 配菜班组
C. 炉灶班组
D. 冷菜班组

[单选题]“餐前准备环节”包括任务分配、工作准备、菜单熟悉和（）。

A. 餐前短会
B. 接受点菜
C. 运送食品
D. 结账收款

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