干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

【名词&注释】

青铜器(bronze)、企业文化(enterprise culture)、社会文化(social culture)、表面张力(surface tension)

[判断题]干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力^{(surface tension)}和粘性。

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学习资料：

[单选题]我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。

A. A、石器
B. B、陶器
C. C、青铜器
D. D、铁器

[单选题]酒在胃中吸收量很少，（）以上在小肠内吸收，乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal，其中70％可被机体利用。

A. A、50％
B. B、60％
C. C、70％
D. D、80％

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A. 糟香
B. 酒香
C. 浓香
D. 干香

[单选题]菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A. 社区文化
B. 社会文化
C. 企业文化
D. 餐饮文化

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