菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透

【名词&注释】

相互影响(interaction)

[判断题]菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域范围，具有相近或相似特色的风味流派。

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学习资料：

[单选题]制作一桌高档筵席，应配（）。

A. A、陶制器具
B. B、铝制器具
C. C、塑料餐具
D. D、银制餐具

[单选题]味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味（）有关，表现为增强与抑制的交替出现。

A. A、细胞
B. B、感受
C. C、成分
D. D、组成

[单选题]“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。

A. 显示
B. 抵消
C. 相乘
D. 转换

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