实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

【名词&注释】

脂肪组织(adipose tissue)、营养价值(nutritive value)、催化作用(catalysis)、食物中毒(food poisoning)、脂蛋白脂肪酶(lipoprotein lipase)、深绿色(dark green)、黄曲霉素(aflatoxin)、动物性食物(animal foods)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、食品店(corner grocery)

[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

A. 大豆蛋白质
B. 鸡肉蛋白质
C. 牛奶蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 小麦蛋白质

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[单选题]有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）

A. 动物脑中的胆固醇含量最高
B. 胆固醇主要存在于动物性食物^{(animal foods)}中
C. 必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂
D. 蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富
E. 人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子

[单选题]β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。

A. 鱼油
B. 猪肉
C. 山药
D. 深色蔬菜和水果
E. 土豆

[单选题]N－亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素^(aflatoxin)相比最大的区别是（）

A. 霉变食品
B. 长期摄入
C. 人体内可以自行合成
D. 外界合成
E. 毒力与毒素量有关

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）

A. 组织脂肪酶
B. 胰脂酶
C. 三酰甘油脂肪酶
D. 脂蛋白脂肪酶
E. 肝脂酶

[单选题]高原气温低，气温每降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量（）

A. 1％～3％
B. 3％～5％
C. 5％～7％
D. 7％～9％
E. 9％～11％

[多选题]某市民生食品店^{(corner grocery)}是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

A. A, C, D, E, F

[多选题]食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。

A. A, B, C, D

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