流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体

【名词&注释】

干燥器(dryer)、密切相关(closely related)、食品流变学(food rheology)、不一定(not always)

[填空题]流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

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学习资料：

[多选题]干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定^{(not always)}相同，其影响因素是（）

A. 物料的结构
B. 物料的性质
C. 物料的温度
D. 干燥介质的状态
E. 干燥器的类型

[多选题]食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A. 动量传递
B. 数量传递
C. 热量传递
D. 力量传递
E. 质量传递

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