粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、消化酶(digestive enzyme)、需要量(requirement)、肌红蛋白(myoglobin)、研究成果(research results)、海产品(seafood)、降血脂作用(reducing blood lipid)、有效地(effectively)、致癌物质(carcinogenic substance)、中国居民膳食营养素参考摄入量

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 醋酸
C. 磷酸
D. 草酸
E. 碳酸

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学习资料：

[单选题]中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）

A. 150μg
B. 5mg
C. 15mg
D. 60mg
E. 100mg

[单选题]成人24h粪代谢氮为（）

A. 0.4～0.5g
B. 0.6～0.9g
C. 1.2～1.5g
D. 1.5～1.8g
E. 1.8～2.0g

[单选题]糖类的吸收形式是（）。

A. 淀粉
B. 多糖
C. 寡糖
D. 糊精
E. 单糖

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是（）

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸

[单选题]为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是（）

A. 5次
B. 4次
C. 3次
D. 2次
E. 1次

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用^{(reducing blood lipid)}的成分是（）

A. 水苏糖、棉子糖
B. 檀酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药

[单选题]男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol／L，血三酰甘油4.32mmol／L，胆固醇4.7mmol／L，尿酸1.2mmol／L。

A. D

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