2022食品科学技术题库蛋白质题库笔试每日一练(09月22日)

1. [单选题]有关蛋白质三级结构描述，错误的是（）

A. A、具有三级结构的多肽链^{(polypeptide chain)}都有生物学活性。
B. B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C. C、三级结构的稳定性由次级键维持。
D. D、亲水基团多位于三级结构的表面。

2. [单选题]中性氨基酸的等电点范围是（）

A. A、7.6~10.6；
B. B、6.3~7.2；
C. C、2.8~3.2；
D. D、5.5~6.3

3. [单选题]下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 异亮氨酸
C. 丙氨酸^(alanine)
D. 精氨酸
E. 丝氨酸

4. [单选题]鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用

A. A、变性
B. B、膨润
C. C、凝胶
D. D、沉淀

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