水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚

【名词&注释】

水分子(water molecule)、有益健康(salubrity)、蛋白质分子结构(protein molecular structures)

[判断题]水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

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[单选题]厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

A. 防止霉变
B. 预防疾病
C. 有益健康
D. 防止串味

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