湍流的特征有（）。

【名词&注释】

空气相对湿度(air relative humidity)、布朗运动(brownian motion)、表达式、直线运动(linear motion)、扩散控制(diffusion control)、结晶体(crystalline solid)

[单选题]湍流的特征有（）。

A. 流体分子作布朗运动中
B. 流体质点运动毫无规则，且不断加速
C. 流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动
D. 流体分子作直线运动

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学习资料：

[单选题]加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A. 浓度
B. 温度
C. 热度
D. PH值

[单选题]干燥过程中，例如盐、糖等结晶体^{(crystalline solid)}，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A. 内部扩散控制^{(diffusion control)}
B. 内部干燥过程
C. 表面汽化控制
D. 表面干燥过程

[多选题]在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A. 质量衡算
B. 动量衡算
C. 数量衡算
D. 能量衡算
E. 参量衡算

[单选题]以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。

A. 过滤速率与过滤面积A成正比
B. 过滤速率与过滤面积平方A2成正比
C. 过滤速率与所得滤液体积V成正比
D. 过滤速率与虚拟滤液体积Ve成反比

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