动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、赖氨酸(lysine)、食物中毒(food poisoning)、苹果酸(malic acid)、有害物质(harmful substance)、铁吸收率(iron absorptivity)、血色素(hemoglobin)、动物性食物(animal foods)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、夜盲症(nyctalopia)

[单选题]动物性食物^{(animal foods)}铁吸收率高，主要是由于（）

A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素C含量高
D. 主要以血色素^(hemoglobin)铁的形式存在
E. 含有肉因子

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[单选题]能够干扰铁吸收的是（）

A. 赖氨酸
B. 苹果酸
C. 柠檬酸
D. 乳酸
E. 植酸

[单选题]被沙门菌污染食品的特点是（）

A. 具有腐臭味
B. 具有酸味
C. 发生颜色变化
D. 粘度增加
E. 无感官性状的变化

[单选题]维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

A. 夜盲症^(nyctalopia)
B. 干眼病
C. 毕托斑
D. 地图舌
E. 棘皮病

[单选题]油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）

A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. 芥子苷
E. 多环芳烃

[单选题]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
E. 皂苷

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头

[单选题]女性患者，46岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP效应在16％以上，其可能缺乏哪种营养素（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 蛋白质
E. 维生素A

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