2022初级中式烹调师题库基础知识每日一练(07月31日)

1. [单选题]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

A. 烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜

2. [单选题]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A. 盐水鸭
B. 酱牛肉
C. 盐水虾
D. 白切鸡

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