传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（）

【名词&注释】

苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation)、罐头食品的传热特性

[填空题]传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（）。

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[单选题]下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体

A. A、O2
B. B、CO
C. C、CO2
D. D、乙烯

[单选题]下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）

A. 温度
B. pH值
C. 酒精
D. SO2

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