食品科学技术题库2022风味化学题库全套模拟试题201

1. [单选题]味觉感受器^{(gustatory receptor)}只能同食品中的（）作用并产生味觉。

A. 所有有机物
B. 所有无机物
C. 一些可溶性物质
D. 所有物质

2. [单选题]加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

A. 丁香酚
B. 麦芽酚
C. 乙醇
D. 茴香脑

3. [单选题]安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）

A. A、味的相乘
B. B、味的变调
C. C、味的消杀
D. D、食欲降低

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