调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

【名词&注释】

米面制品、必需微量元素(essential trace element)

[填空题]调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

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学习资料：

[单选题]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

A. A、加工精度
B. B、色泽、含麸量
C. C、含面筋多少
D. D、用途

[单选题]玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。

A. A、面太硬
B. B、水太少
C. C、水太多
D. D、没捏好

[单选题]下列元素中，（）不属于必需微量元素

A. 铁
B. 碘
C. 锑
D. 锌

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）

A. 前翻
B. 后翻
C. 左翻
D. 大翻

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