在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主

【名词&注释】

水解作用(hydrolysis)、甲壳动物(crustacean)

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. A、水解作用
B. B、凝固作用
C. C、酯化作用
D. D、分散作用

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学习资料：

[单选题]甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。

A. A、虾
B. B、蝎
C. C、蝗虫
D. D、蜜蜂

[单选题]“烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。

A. 汉朝
B. 唐朝
C. 宋朝
D. 清朝

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