前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销

【名词&注释】

生产工艺(production process)、经济价值(economic value)、信息沟通(information communication)、销售部(sales department)

[单选题]前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费；或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（）

A. A、值台的服务人员
B. B、厨房打荷的
C. C、销售部^{(sales department)}
D. D、备餐间

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[单选题]下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）

A. A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B. B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产
C. C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确
D. D、厨房生产的需求生要取诀于客情

[单选题]下列关于厨房换气的说法正确的是（）

A. A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B. B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C. C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D. D、罩口风速应大干0.75米／秒

[单选题]在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A. 生产价值
B. 推广价值
C. 经济价值
D. 社会价值

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