型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间

【名词&注释】

含水量(water content)、肌纤维(muscle fiber)

[填空题]型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。

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学习资料：

[单选题]烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。

A. A、80000
B. B、50000
C. C、10000

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