管理学题库2022现代厨房管理题库终极模拟试卷214

1. [单选题]五部规范管理要求的第一步^{(first step)}是（）

A. A、定标准
B. B、善归位
C. C、养习惯
D. D、定时间

2. [单选题]为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

A. A、厨房相关部门
B. B、加工厨房
C. C、冷菜加工厨房
D. D、明档或餐厅烹饪操作台

3. [单选题]不属于产品自身质量的范畴的是（）。

A. A、菜点的声音
B. B、菜点的价格
C. C、菜点的营养卫生
D. D、菜点的温度

4. [单选题]在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

A. A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

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