减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存

【名词&注释】

关联性、综合性(comprehensive)、生产规模(production scale)、环境质量(environmental quality)、供求关系(relation between supply and demand)、五星级、餐厅服务员、不低于(no less than)、放在首位(in the first place)、发生变化

[单选题]减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位^{(in the first place)}的人员是（）。

A. 餐厅服务员
B. 厨房工作人员
C. 管理人员
D. 采购人员

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学习资料：

[单选题]非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。

A. 使用刀具不当
B. 其他地面潮湿、油腻
C. 员工接触高温食物或设备
D. 设备出现故障

[单选题]经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。

A. 采购控制
B. 验收控制
C. 库存控制
D. 发放控制

[单选题]五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于^{(no less than)}（）。

A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. .95%

[单选题]随着社会生产规模的扩大，供求关系逐步趋于平衡，消费者以质量和价格作为选择产品的基础，在这一背景下，餐饮部门的经营理念会随之发生变化，产生了（）。

A. A.推销导向观念B.产品导向观念C.顾客导向观念D.社会导向观念

[单选题]我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。

A. 构成的综合性
B. 评价的主观性
C. 情感的冲动性
D. 内容的关联性

[多选题]餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。

A. 设备设施质量
B. 实物产品质量
C. 微笑表现质量
D. 就餐环境质量

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