生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

【名词&注释】

日本人(japanese)、责任制(responsibility system)、印第安人(indian)、检查指导(inspection guidance)、厨师长、派生物(derivative compound)、英国人(drakeford)、法国人

[单选题]生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 煮芡法
D. 热水拌

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学习资料：

[单选题]（）适于用高筋面粉制作。

A. 茄汁冬蓉包
B. 银丝卷
C. 叉烧包
D. 面包

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A. 规程
B. 方法
C. 程序
D. 采购

[单选题]美式菜是英式菜的派生物^{(derivative compound)}，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A. 法国人
B. 英国人^(drakeford)
C. 印第安人
D. 日本人

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。

A. C

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