含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、含油率(oil content)、消泡剂(defoamer)、决定性因素(decisive factor)、必备条件(essential condition)

[单选题]含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如（）。

A. A、大豆
B. B、米糠
C. C、芝麻

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[单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A. A、硬度4～8度、略偏碱
B. B、硬度4～8度、略偏酸
C. C、硬度8～12度、略偏碱
D. D、硬度8～12度、略偏酸

[单选题]大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件^{(essential condition)}。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

A. A、过滤
B. B、煮浆
C. C、调节离子强度
D. D、添加消泡剂

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