2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库终极模考试题163

1. [单选题]三疣梭子蟹的捕捞旺季是（）。

A. A、冬夏两季
B. B、春夏两季
C. C、春秋两季
D. D、秋冬两季

2. [单选题]净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

A. 未经过加工的
B. 经过初步加工的
C. 经过进一步加工的
D. 经过精加工的

3. [单选题]给煲汤调味运用的是（）的调味方法

A. 加热前调味
B. 加热中调味
C. 加热后调味
D. 烹调后调味

4. [单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时

5. [单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A. 滋味
B. 质感
C. 形状
D. 色彩

6. [单选题]花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。

A. 花蒂
B. 泥沙
C. 虫卵
D. 根部

7. [单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A. 晾凉
B. 晾温
C. 加热
D. 趁热

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