2022中级中式烹调师题库中式烹调师技师题库晋升职称在线题库(06月11日)

1. [单选题]材料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。

A. A、原料形态
B. B、原料色泽
C. C、烹调技术
D. D、食品原料

2. [单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。

A. B

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