鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的

【名词&注释】

老年人(aged)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、新鲜度(freshness)、摄入量、光洁度、人身事故(fatal accident)、工作服(coverall)

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A. 颜色的变化
B. 色泽的变化
C. 外表变化
D. 光泽变化

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学习资料：

[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）

A. A、0.10克/公斤
B. B、0，15克/公斤
C. C、0.12克/公斤
D. D、0.20克/公斤

[单选题]鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

A. 发黏
B. 酸度
C. 弹性
D. 光洁度

[单选题]操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服^(coverall)卷入机器而造成人身事故^{(fatal accident)}。

A. 围身布
B. 束紧工作服^(coverall)
C. 手套
D. 口罩

[单选题]对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的（）以上。

A. 90%
B. 70%
C. 50%
D. 30%

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