果蔬加工工艺学题库2022全套模拟试题152

1. [单选题]下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。

A. A、经加热处理过果品
B. B、包装前未脱色产品
C. C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品

2. [单选题]普通家用微波炉^{(domestic microwave)}使用的微波频率为（）

A. A、433.92MHzB、915MHzC、2375MHzD、2450MHz

3. [单选题]下列杀菌剂中（）属于氧化型杀菌剂^{(oxidative bactericide)}。

A. A、漂白粉
B. B、亚硫酸钠
C. C、保险粉
D. D、焦亚硫酸钠

4. [单选题]下列腌制品^{(salted vegetable)}属于非发酵性腌制的是（）

A. 泡菜
B. 酱菜
C. 冬菜
D. 酸菜

5. [单选题]下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A. 色素的转化
B. 酶促褐变
C. 非酶褐变
D. 果蔬腐化

6. [单选题]涪陵榨菜在制作过程中，共需要（）次封池腌制。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

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