黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、颜色越深者，质量越好

【名词&注释】

初加工(first treatment)、电子管(valve)

[单选题]黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、颜色越深者，质量越好。

A. 1到2年
B. 2到5年
C. 越长
D. 不宜太长

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学习资料：

[单选题]制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

A. A、6h
B. B、12h
C. C、24h
D. D、18h

[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。

A. A、油、煤气、水、盐
B. B、蒸汽、电子管、油
C. C、盐、水、蒸汽、油
D. D、水、油、煤汽、电子管

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。

A. A、米汤
B. B、清水
C. C、毛汤
D. D、碱水

[单选题]下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。

A. A、芥末
B. B、黄酱
C. C、椒盐
D. D、酱油

[单选题]刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A. 整鸡
B. 整鸭
C. 菜肴原料
D. 动物原料

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