热水面团的调制方法分为两种即（）

【名词&注释】

理论依据(theoretical basis)、麦芽糖(maltose)、鸡蛋清(egg white)、卫生标准(hygienic standard)、北方人(northern chinese population)、广东人、烹饪卫生学(culinary hygiene)

[多选题]热水面团的调制方法分为两种即（）

A. 100度热水烫
B. 80度热水烫
C. 案板烫
D. 锅内烫

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学习资料：

[单选题]烹饪卫生学^{(culinary hygiene)}是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

A. A、烹饪卫生标准
B. B、烹饪标准
C. C、卫生标准
D. D、营养标准

[单选题]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

A. A、麦芽糖
B. B、饴糖
C. C、高糖
D. D、蔗糖

[单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

A. A、10%B、30%C、50%D、70%

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

A. A、黏合
B. B、水解
C. C、胶体
D. D、流体

[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

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