菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

【名词&注释】

老年人(aged)、胆固醇(cholesterol)、乳化剂(emulsifier)、无机盐(inorganic salt)、氧化作用(oxidation)、乳浊液(emulsion)、乳白色(milkiness)、动物性食物(animal foods)

[单选题]菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

A. 创新
B. 乡土
C. 人文
D. 地理

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学习资料：

[单选题]油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色^(milkiness)的水包油型的乳浊液^(emulsion)，这种变化被称为（）。

A. A、糊化作用
B. B、乳化作用
C. C、酯化作用
D. D、氧化作用

[单选题]老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物^{(animal foods)}。

A. A、胆固醇
B. B、维生素
C. C、无机盐
D. D、蛋白质

[单选题]菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

A. 自然
B. 一致
C. 悦目
D. 协调

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

A. 鸡腿茸
B. 鸡脯茸
C. 鱼肉茸
D. 牛肉茸

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