人体必须从食物中供给的氨基酸是（）

【名词&注释】

甘氨酸(glycine)、损耗率(attrition rate)、丙氨酸(alanine)、最佳使用期(the best spraying period)

[单选题]人体必须从食物中供给的氨基酸是（）

A. 氨酸
B. 丙氨酸
C. 甘氨酸
D. 必须氨基酸

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[单选题]畜肉的最佳使用期^{(the best spraying period)}为（）阶段

A. A、尸僵
B. B、成熟
C. C、自溶
D. D、腐败

[单选题]加工前原料重量是的比（）

A. A、净料重量与出材率
B. B、损耗重量与出材率
C. C、净料重量与损耗率
D. D、毛料重量与损耗率

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]生咸馅是用（）拌和而成的。

A. A、熟馅
B. B、甜馅
C. C、咸馅
D. D、生料

[单选题]淀粉胀润的温度是（）

A. 40度
B. 53度
C. 60度
D. 80度

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