引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、食物中毒(food poisoning)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、主要因素(main factors)、河豚毒素(tetrodotoxin)、硫胺素缺乏(thiamine deficiency)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、淀粉类食物、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）

A. 家庭自制的发酵食品
B. 海产品及盐制食品
C. 肉类及肉类制品
D. 奶类及奶制品
E. 淀粉类食物

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[单选题]下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）

A. α生育酚
B. α-生育三烯育酚
C. β-生育酚
D. γ-生育酚
E. δ-生育酚

[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定（）

A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败
C. 碳水化合物酸败
D. 蔬菜的腐败
E. 水果的腐败

[单选题]脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）

A. 10％～15％
B. 15％～20％
C. 20％～30％
D. 25％～30％
E. 30％～35％

[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

A. 应先洗后切
B. 切后应尽快加工
C. 烹调时应急火快炒
D. 不要挤去菜汁
E. 尽量使用铜锅

[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

A. 蛋白质
B. 脂溶性维生素
C. 水溶性维生素
D. 微量元素
E. 脂肪

[单选题]谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）

A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
E. 皂苷

[单选题]河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）

A. 油炸
B. 冷藏
C. 煮沸
D. 日晒盐腌
E. 加酸处理

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）

A. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
B. 烟酸缺乏
C. 硫胺素缺乏^{(thiamine deficiency)}
D. 维生素E缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

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