使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。

【名词&注释】

安全性(safety)、独立性(independence)、随机性(randomness)、随意性(casualness)、单一性(singleness)、风险性(risk)、氧化作用(oxidation)、牛肉面(beef noodle)、短时间(short time)、火锅店(chafing dish restaurants)

[单选题]使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。

A. 加入油
B. 端离火口
C. 用水浇灭
D. 关闭电源

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学习资料：

[单选题]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。

A. A、砂锅店
B. B、火锅店^{(chafing dish restaurants)}
C. C、宾馆
D. D、加州牛肉面^{(beef noodle)}

[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间^{(short time)}的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

A. 蛋白质的氧化作用^(oxidation)
B. 脂肪的氧化作用^(oxidation)
C. 碳水化合物的氧化作用^(oxidation)
D. 维生素的氧化作用^(oxidation)

[单选题]营销活动具有随机性，营销管理具有（）。

A. 风险性
B. 安全性
C. 随意性
D. 单一性

[单选题]盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

A. 大小
B. 形状花纹
C. 用途
D. 欣赏价值

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A. 加热前
B. 加热中
C. 冷却后
D. 食用时

[单选题]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

A. 油发
B. 冷水发
C. 热水发
D. 浸发

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