煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金

【名词&注释】

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[单选题]煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

A. A、油
B. B、水
C. C、汽
D. D、火

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学习资料：

[单选题]在菜肴中，（）是川菜的代表菜。

A. A、太白鸭子
B. B、油爆双脆
C. C、蚝油牛肉
D. D、五柳青鱼

[单选题]大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。

A. 玫瑰红色
B. 红紫色
C. 谈红色
D. 红白色

[单选题]“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。

A. A、象眼块
B. B、圆块
C. C、球块
D. D、主体块

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