比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、“四大家族”

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

A. A、稀
B. B、薄
C. C、厚
D. D、少

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学习资料：

[单选题]我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

A. A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼
B. B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
C. C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
D. D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼

[单选题]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

A. 热水锅
B. 开水锅
C. 温水锅
D. 冷水锅

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