“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

【名词&注释】

密切配合(close cooperation)、六大类

[单选题]“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

A. A、鱼腹
B. B、鱼脊
C. C、鱼头
D. D、鱼尾

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学习资料：

[单选题]轻托操作服务时可以将（）。

A. A、托盘置于胸下
B. B、托盘置于鼻口部位
C. C、托盘置于客人头顶之上
D. D、托盘至于胸前

[单选题]传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A. A、上菜时机
B. B、上菜节奏
C. C、上菜要求
D. D、用餐时间

[多选题]用鲜乳加工制成的各种饮料有（）

A. 鲜奶饮料
B. 可可奶
C. 淡奶咖啡
D. 豆奶饮料

[单选题]宴会中，主人席上的餐巾花被称为（），应选用品种名贵、叠工精细、美观醒目的花型。

A. 主花
B. 官花
C. 顶花
D. 统花

[单选题]（）服务方式简便、快捷。

A. A、法式宴会
B. B、俄式宴会
C. C、美式宴会
D. D、英式宴会

[单选题]上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

A. 用餐巾盖住
B. 当着客人的面
C. 远离客人
D. 用身体挡住

[单选题]中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。

A. A、1000多种
B. B、2000多种
C. C、3000多种
D. D、4000多种

[单选题]中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）。

A. A、四大类
B. B、五大类
C. C、六大类
D. D、七大类

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