下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、消化率(digestibility)、适用于(suitable for)、动植物性、食用菌类(edible fungi)

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是

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学习资料：

[单选题]当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

A. A、4/5
B. B、1/3
C. C、2/3
D. D、1/2

[单选题]奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。

A. A、75
B. B、85
C. C、90
D. D、95

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

A. 较老
B. 鲜嫩
C. 松脆
D. 酥烂

[单选题]（）蔬菜中淀粉含量较多。

A. 叶菜类
B. 食用菌类^{(edible fungi)}
C. 根茎类
D. 花菜类

[单选题]配工艺菜常用的手法有（）。

A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 叠、穿

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