调味的作用之一是（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、调味品(condiment)

[单选题]调味的作用之一是（）。

A. A、增加美味，保持本色
B. B、增加美味，确定口味
C. C、保持本色，确定口味
D. D、保持本色，提高滋味

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学习资料：

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

A. A、炸焖
B. B、生焖
C. C、爆焖
D. D、蒸焖

[单选题]油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之一。

A. A、导火
B. B、传送
C. C、传热
D. D、传播

[单选题]畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

A. 10～20%
B. 40～45%
C. 45～46%
D. 55～60%

[单选题]厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

A. 肉刀
B. 菜刀
C. 不锈钢刀
D. 前批后斩刀

[单选题]条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

A. 长条
B. 短条
C. 细条
D. 大条

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