火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

【名词&注释】

生长期(growth period)、表现形式(manifestation)、三要素(three elements)、长时间(long time)

[单选题]火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

A. 三要素
B. 意义
C. 特点
D. 作用

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。

A. A、焖是小火长时间^{(long time)}，烧是旺火烧开转中火
B. B、焖是中火长时间^{(long time)}，烧是中火烧开转小火
C. C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间^{(long time)}
D. D、焖是中火烧开，烧是大火转小火

[单选题]高温法要求在（）之间保温加热15秒

A. 80摄氏度—85摄氏度
B. 85摄氏度—90摄氏度
C. 90摄氏度—95摄氏度
D. 90摄氏度—100摄氏度

[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

A. 恰当的
B. 标准的
C. 唯一的
D. 多样的

[单选题]烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。

A. A、制作成复合的美味
B. B、混合成复合的美味
C. C、组合成多种的美味
D. D、配合成多种的美味

[单选题]有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

A. 烹调用途
B. 鱼的雌雄
C. 鱼的档次
D. 鱼的生长期

[单选题]中粗条一般用于（）的技法。

A. 熘
B. 炒
C. 卤
D. 以上均是

本文链接：https://www.51bdks.net/show/9elp73.html