红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、棕榈油(palm oil)、营养价值(nutritive value)、玉米油(corn oil)、花生油(peanut oil)、居民消费(household consumption)、摄入量、无机盐(inorganic salt)、明显提高(improved obviously)、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

[单选题]红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素A

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[单选题]下列属于宏量元素的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）

A. 豆油
B. 玉米油
C. 花生油
D. 菜籽油
E. 棕榈油和可可籽油

[单选题]谷皮中不含（）

A. 淀粉
B. 脂肪
C. 无机盐^{(inorganic salt)}
D. 灰分
E. 纤维素

[单选题]居民的食物结构是指（）

A. 居民消费的食物数量和相对构成
B. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
C. 居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成
D. 居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成
E. 居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成

[单选题]高温工艺对食品的影响（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是

[单选题]在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高^{(improved obviously)}蛋白质的营养价值（）

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
E. 精氨酸

[单选题]能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）

A. 估计平均需求量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
E. 生理需要量

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