在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形

【名词&注释】

多样性(diversity)、一致性(consistency)、完整性(integrity)、初加工(first treatment)、松花蛋(preserved eggs)、尼克酸(niacin)、适用于(suitable for)、、维生素A

[判断题]在刀法中，顺弯刀法主要适用于^{(suitable for)}改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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学习资料：

[单选题]炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸^(niacin)损失50％左右。

A. A、维生素A
B. B、维生素E
C. C、维生素B2
D. D、维生素B1

[单选题]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

A. 一致性
B. 完整性
C. 多样性
D. 成形性

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