炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、酸碱度(ph)、营养素摄入量(nutrient intake)

[填空题]炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

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学习资料：

[单选题]麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。

A. A、大麦
B. B、小麦
C. C、荞麦
D. D、莜麦

[单选题]食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。

A. A、4.0∶1.0∶1.5
B. B、5.0∶1.0∶1.5
C. C、6.0∶1.0∶0.7
D. D、6.0∶1.0∶2.0

[单选题]在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。

A. A、浓度
B. B、溶解度
C. C、温度
D. D、酸碱度

[单选题]“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。

A. 煸溜
B. 混溜
C. 滑溜
D. 大溜

[单选题]宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

A. 荤素搭配
B. 炒菜与爆菜
C. 扒菜与爆菜
D. 炸菜与熘菜

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