日月贝的特征是右壳为（）。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、石斑鱼(grouper)、淡红色(faint red)

[单选题]日月贝的特征是右壳为（）。

A. A、略紫色
B. B、淡红色^{(faint red)}
C. C、洁白色
D. D、微黄色

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学习资料：

[单选题]勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

A. A、维生素
B. B、味之素
C. C、纤维素
D. D、矿物质

[单选题]下列果品中铁含量居首位的是（）

A. 樱桃
B. 芒果
C. 大枣
D. 葡萄

[单选题]最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

A. 红烧
B. 油炸
C. 爆炒
D. 清蒸

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

A. 8：2、7：3、7：4、4：6
B. 1：9、3：7、5：5、4：6
C. 9：1、8：2、7：3、6：4
D. 1：9、2：8、4：6、3：7

[单选题]（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

A. 水粉糊
B. 水粉浆
C. 全蛋糊
D. 全蛋浆

[单选题]鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

A. 合理
B. 冷冻
C. 冷藏
D. 腌制

[单选题]酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A. 复炸一次
B. 用漏勺托住
C. 油温应高一些
D. 油温应低一些

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