我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

【名词&注释】

高浓度(high-concentration)、食物中毒(food poisoning)、视神经(optic nerve)、摄入量、氢氰酸(hydrocyanic acid)、无机盐(inorganic salt)、保护性(protective)、芥子油甙、记忆力减退(loss of memory)、双目失明

[单选题]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

A. TVBN
B. 三甲胺
C. K值
D. 过氧化物值
E. 碘价

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[单选题]一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常（）

A. ＜90％
B. 90％～110％
C. ＞90％
D. 100％
E. 110％

[单选题]患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理（）

A. 低温巴氏消毒食用
B. 高温巴氏消毒食用
C. 超高温瞬时消毒食用
D. 煮沸消毒食用
E. 不准食用

[单选题]谷类食品中，含量最高的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
E. 无机盐

[单选题]关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）

A. 样品要保持原来的状态
B. 要尽量从已开的包装中取样
C. 如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内
D. 不同异味的样品不要一起保存
E. 易腐败的样品需要冷藏

[单选题]某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30%，脂肪占40%，蛋白质30%，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 蔬菜
E. 水果

[单选题]某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）

A. 甲酸
B. 杂醇油
C. 甲醛
D. 氢氰酸
E. 甲醇

[单选题]某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

A. 最先发现的中毒患者
B. 最后发现的中毒患者
C. 最先碰到的中毒患者
D. 症状最重的中毒患者
E. 尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性^(protective)成分有关，这种成分主要是（）

A. 多酚
B. 植物固醇
C. 皂甙
D. 硫化物
E. 芥子油甙

[单选题]10岁男童，好素食，近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退^{(loss of memory)}、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症，其最可能缺乏的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素A
E. 维生素C

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