安全操作必须思想集中。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、准备工作(preparation work)、里脊肉(loins)

[判断题]安全操作必须思想集中。

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学习资料：

[单选题]面点制作基本动作的任务是（）

A. 调制面坯，成形准备工作
B. 成形前加工，熟制
C. 调制面坯，熟制
D. 成形前加工，成形

[多选题]荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A. 夹心肉
B. 里脊肉
C. 外脊肉
D. 后肘肉

[单选题]蛋白质变性的温度是（）

A. 40度
B. 45度
C. 50度
D. 60度

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