鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂

【名词&注释】

介电常数(dielectric constant)、柠檬酸(citric acid)、有机酸(organic acid)、物理性质(physical properties)、苹果酸(malic acid)、肌苷酸(inosinic acid)、琥珀酸(succinic acid)、汽化热(heat of vaporization)、四方形(quadrangle)

[填空题]鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

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[单选题]味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

A. A、表面B、内部C、根部D、尖部

[单选题]狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

A. A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺

[单选题]（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

A. A、柠檬酸
B. B、醋酸
C. C、磷酸
D. D、苹果酸

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热^{(heat of vaporization)}大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

[多选题]下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

A. 层状
B. 六方型
C. 立方结构
D. 四方形^(quadrangle)

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