鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、环境污染(environmental pollution)、基本要求(basic requirements)、人工合成(synthetic)、动物性(animal)、植物性(botanical)

[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求

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学习资料：

[单选题]烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。

A. 燃烧
B. 氧化
C. 分解
D. 合成

[单选题]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

A. 净料
B. 粗料
C. 细料
D. 糙料

[单选题]预防环境污染，首先是对工业（）的控制。

A. 铅
B. 镉
C. 汞
D. 三废

[单选题]味精属于（）烹调原料。

A. 植物性^(botanical)
B. 动物性^(animal)
C. 矿物性
D. 人工合成

[单选题]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A. 加热前
B. 加热中
C. 刀工前
D. 选料中

[单选题]中粗条一般用于（）的技法。

A. 熘
B. 炒
C. 卤
D. 以上均是

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