采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10

【名词&注释】

蛋白质(protein)、成熟度(maturity)、调味汁(sauce)、硫酸纸(vegetable parchment)

[填空题]采用硫酸纸^{(vegetable parchment)}或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

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学习资料：

[单选题]复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

A. A、腌制
B. B、挂糊
C. C、味碟
D. D、泡制

[单选题]胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。

A. A、和味
B. B、去味
C. C、混味
D. D、回味

[单选题]在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

[单选题]以水为传热媒介的方法其目的是（）。

A. 去除异味
B. 达到一定成熟度
C. 排除血污
D. 护色保持嫩度

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